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除了银鱼,还有一道特色菜就是醉虾。
醉虾用的是邛海里的小湖虾,养在清水里吐干净泥沙后捞入大玻璃碗中,倒入白酒盖上盖子,等小湖虾醉晕后拌上酱油、糖醋盐姜葱蒜等调制,夹到筷子上的时候虾还在动弹,吃的就是一个生鲜。
还有油肉,油肉初期的做法和夹川腊肉差不多,也是将肥瘦相间的五花肉,前夹肉等用香料和盐进行腌制,腌制完后风到表面干燥。
夹川加工的下一步就是进熏棚熏成腊肉,而这里和雅州的做法则是切成一斤半左右的肉块,入油锅油炸,进一步除去水份后连肉带油放入坛子里,需要吃的时候或煮或蒸搞上一块。
这个肉特别好吃,口感和腊肉不同,有点接近红烧肉的软糯。
除了这些汉族特色菜,宴席上还有几道彝家的特色菜品。
就好像尔比尔吉所说的,“没有杆杆酒说话没有精
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